Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette combinaison unique apporte le meilleur des deux recettes : la richesse crémeuse de la carbonara et la légèreté d'une frittata. Parfaite pour toutes les occasions, que ce soit un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner convivial.
La recette pour 4
300 g de linguine (ou de spaghettis)
90 g de guanciale
5 oeufs
½ botte de persil plat
4 c. à s. d'huile d'olive
1 tour de moulin de poivre noir
120 g de scamorza fumé
30 g de parmesan râpé
30 g de pecorino râpé
30 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel
Le déroulé :
Mettez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour les pâtes après).
Effeuillez le persil, mettez les feuilles dans un bol d’eau pour les laver.
Coupez la scamorza en dés, réservez.
Coupez le guanciale en lardons fins.
Portez un grand volume d’eau à ébullition, dans une casserole avec les bords hauts.
En parallèle, faites cuire à sec le guanciale dans une poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.
Une fois le guanciale bien croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.
Dès que l’eau des pâtes dans la casserole bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère, pour empêcher aux pâtes d’accrocher au fond de la casserole.
Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
Une fois cuites “al dente”, égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir.
Cassez les œufs dans un autre saladier. Salez, poivrez.
Essorez les feuilles de persil avec les mains, pour qu'elles perdent un maximum d'eau.
Ensuite, hachez finement le persil et versez-le sur les œufs.
Commencez à battre les œufs avec un fouet. Petit à petit, incorporez-y le pecorino et le parmesan, tout en continuant à fouetter.
Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez le tout.
Versez les pâtes dans les œufs battus, mélangez bien.
Huilez le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant. Faites chauffer à feu doux.
Versez les pâtes dans la poêle chaude. Tassez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le fond de la frittata doit colorer mais il ne doit pas brûler.
Vérifiez de temps en temps la cuisson : quand le fromage est fondu, et les bords de la frittata se détachent du bord de la poêle, ôtez-la du feu.
Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un coup sec.
Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle.
Faites-la dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.
Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.
Faites-la tiédir avant de la découper.
Plus qu'à déguster
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